在研究生2.0裡面 看到作者提到 台灣最近翻譯Publish or perish這本書時 中文翻譯不是很妥當
看看 我也覺得好像沒吸引力
查了一下 有華人寫
發表 or 發臭
似乎還可以接受
但是想了一想 我覺得最接近現實的是
發表 or 做婊
(Publish or be a bitch)
隨然不是很好聽 但是如同科學領域的現實
不發表東西 就等著幫忙擦皮鞋吧
（換句話說 如果你很會擦皮鞋 你也可以不用發表啦！！）
(shoe shiner = brown noser = boot licker = butt kisser)
Thursday, December 22, 2011
Reinstall EndNote CWYW Tools in Mac Word 2011
前幾天重灌mac office2011後 無法使用Endnote的 Cite while you write功能
上網找了一下 看不到有相關的解答
只有在ＰＣ下 可以使用repair的功能
我在word裡找半天 找不到
在endnote裡功能找半天 也沒有
最後發現到applications 裡面的endnote CWYW有一個應用程式
啓動後 就可以啦！！
上網找了一下 看不到有相關的解答
只有在ＰＣ下 可以使用repair的功能
我在word裡找半天 找不到
在endnote裡功能找半天 也沒有
最後發現到applications 裡面的endnote CWYW有一個應用程式
啓動後 就可以啦！！
Saturday, December 17, 2011
Coffee Blend: Mocha-Java
Mocha-Java是一個非常普遍的混合豆配方(blend)
主要是由Yemen (Mocha港 輸出 所以以港口稱之）和 Indonesia Java兩地所產的Arabica豆子 大概以等量比例混合
根據網路上的說法 這個Mocha-Java是意外產生的
當初都是用海運在運輸咖啡豆 某艘船因為遇上暴風雨 船上貨櫃翻覆
造成這兩個地區的豆子混合
烘培咖啡業者在無法分開的情況下 就一起烘培 而發現完美的組合
因此產生了mocha-java這個配方
雖然沒辦法去找到史學的資料去證實這個故事的真偽
但是在趣味上 確實這個故事替這個blend增加了不少傳奇的色彩
這個配方有濃厚的巧克力香 不只讓mocha一詞成為巧克力咖啡的代名詞
mocha-java這個配方 也成為所有roaster初學者 或是各個咖啡店的home blend中 不敗的組合
雖然Mocha-Java最初是Yemen和Java的組合 但是在地區上面microclimate氣候類似的理論上
比較容易取得的種類 大概就是用Ethiopian取代Yemen Mocha
Indonesia Java則是各類Indonesia的種類都可以適用
這次我就是用Ethiopian Gambella 配上 Indonesia Sumatra mandheling兩個最為mocha-java的主軸
上次有試過一次mocha-java的烘培 但是可能是因為養豆時間不夠久 或是其他原因
總覺得body不夠渾厚
這次 在配方中 就加了20％左右比例的 Brazil Santos natural來增加body
烘培深度上 還是使用中度烘培(city to full city)
下午嘗試拉三個rosetta
看得出來嗎？
回到這個Blend!
重點是這次的味道 在可可或巧克力上 簡直是神奇的強烈
怪不得大家會用mocha來當作巧克力咖啡的代名詞
但是如果選用了好的咖啡豆 不用加巧克力 也會讓可可的味道 在嘴巴中久久不散～～
神奇啊 mocha-java
主要是由Yemen (Mocha港 輸出 所以以港口稱之）和 Indonesia Java兩地所產的Arabica豆子 大概以等量比例混合
根據網路上的說法 這個Mocha-Java是意外產生的
當初都是用海運在運輸咖啡豆 某艘船因為遇上暴風雨 船上貨櫃翻覆
造成這兩個地區的豆子混合
烘培咖啡業者在無法分開的情況下 就一起烘培 而發現完美的組合
因此產生了mocha-java這個配方
雖然沒辦法去找到史學的資料去證實這個故事的真偽
但是在趣味上 確實這個故事替這個blend增加了不少傳奇的色彩
這個配方有濃厚的巧克力香 不只讓mocha一詞成為巧克力咖啡的代名詞
mocha-java這個配方 也成為所有roaster初學者 或是各個咖啡店的home blend中 不敗的組合
雖然Mocha-Java最初是Yemen和Java的組合 但是在地區上面microclimate氣候類似的理論上
比較容易取得的種類 大概就是用Ethiopian取代Yemen Mocha
Indonesia Java則是各類Indonesia的種類都可以適用
這次我就是用Ethiopian Gambella 配上 Indonesia Sumatra mandheling兩個最為mocha-java的主軸
上次有試過一次mocha-java的烘培 但是可能是因為養豆時間不夠久 或是其他原因
總覺得body不夠渾厚
這次 在配方中 就加了20％左右比例的 Brazil Santos natural來增加body
烘培深度上 還是使用中度烘培(city to full city)
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| Mocha-Java |
嘗試的在210ml的新杯子裡面拉花
狀況還可以 多練習就是了
下午嘗試拉三個rosetta
看得出來嗎？
回到這個Blend!
重點是這次的味道 在可可或巧克力上 簡直是神奇的強烈
怪不得大家會用mocha來當作巧克力咖啡的代名詞
但是如果選用了好的咖啡豆 不用加巧克力 也會讓可可的味道 在嘴巴中久久不散～～
神奇啊 mocha-java
Saturday, December 10, 2011
Jamaica Blue Mountain 初嘗試
上禮拜 給了我的畢業口試 不過在澳洲只是稱作pre-completion seminar
比較接近 研究方向跟採樣大概完成 論文寫了一部份 在最後完稿前 跟學校做個報告
看看大家有沒有不同意見 可以在論文錯誤發生前提出來
不管澳洲的這個是不是比較簡單 沒有那種oral defence的壓力
但是成為畢業前的口試 也是非常重要
忙碌了兩個禮拜 改改投影片 也跟老闆Geoff討論了幾次 報告時的切入點
最後兩三天 實驗室的postdoc跟其他學生 也來聽聽rehearsal給些意見
最後的結果 個人是認為不錯 大概我能夠盡的努力都花費了
報告中間 也穿插簡單的笑話 或是娛樂性的標題 讓大家不致於睡著
報告完隔天 James 送我了一包 100g的 Jamaica Blue Mountain咖啡豆
那真是不便宜的豆子
生豆在澳洲 大概不同產區 有60~80澳幣 per kilo的價格
我平常買的大概都只有在12-15之間
烘豆日期不確定 但是門市表示都是一個禮拜內送達的
標明產地是Wallenford Estate但是查詢的結果
Wallenford只是清洗咖啡豆的場子 並沒有Estate真的叫Wellenford
不過網路上查詢的結果 標明100%有機 Jamaica Blue mountain single origin
就只好相信他了
星期六邀請ＪＡＭＥＳ來開箱
豆子顏色深烘培 但是香味中保有甜味 另外有令人驚訝的柑橘香味
第一次磨豆機刻度 2.5 重量21g 但是沖煮時似乎流速太快
可能是因為新鮮度 造成膨脹不足
第二次測試 刻度2.2 就可以煮出不錯的espresso
Espresso顏色赭紅 比起其他試驗過的咖啡 大概就只有Brazil和 Columbia 有這樣的顏色
當然也跟烘培程度有關
espresso味道 不苦也不酸 難見的香味平衡 甜味在後段出來 有著Ethiopian 的蜂蜜或是花香的甘甜味 不過還有其他的東西 讓body飽滿
用Yui做的220ml左右的杯子 作成cappuccino 味道也非常的搭配
不會因為牛奶掩蓋其香甜味
不過 煮成後 無法察覺之前嗅到的柑橘味 另外after mouth也有強烈的可可味
這次的經驗 大概可以算是過去從未有的體驗
豆子整體非常平衡 不用任何的blend就可以有完美的cappuccino配方
但是個人也擔心 經驗值的不足 可能低估了這個SO的美味
畢竟每公斤八十澳幣的價格 不是能常常拿來練習的
也許在經過一段時間的味覺訓練和烘培 再去買ＪＢＭ來試看看
不過麵包機跟熱風槍的組合 雖然烘培控制提升了 但是還是有設備故障時 的問題
還是等升級到 小型的直火滾筒烘培設備 再來考慮好了～～
比較接近 研究方向跟採樣大概完成 論文寫了一部份 在最後完稿前 跟學校做個報告
看看大家有沒有不同意見 可以在論文錯誤發生前提出來
不管澳洲的這個是不是比較簡單 沒有那種oral defence的壓力
但是成為畢業前的口試 也是非常重要
忙碌了兩個禮拜 改改投影片 也跟老闆Geoff討論了幾次 報告時的切入點
最後兩三天 實驗室的postdoc跟其他學生 也來聽聽rehearsal給些意見
最後的結果 個人是認為不錯 大概我能夠盡的努力都花費了
報告中間 也穿插簡單的笑話 或是娛樂性的標題 讓大家不致於睡著
報告完隔天 James 送我了一包 100g的 Jamaica Blue Mountain咖啡豆
那真是不便宜的豆子
生豆在澳洲 大概不同產區 有60~80澳幣 per kilo的價格
我平常買的大概都只有在12-15之間
烘豆日期不確定 但是門市表示都是一個禮拜內送達的
Wallenford只是清洗咖啡豆的場子 並沒有Estate真的叫Wellenford
不過網路上查詢的結果 標明100%有機 Jamaica Blue mountain single origin
就只好相信他了
星期六邀請ＪＡＭＥＳ來開箱
豆子顏色深烘培 但是香味中保有甜味 另外有令人驚訝的柑橘香味
第一次磨豆機刻度 2.5 重量21g 但是沖煮時似乎流速太快
可能是因為新鮮度 造成膨脹不足
第二次測試 刻度2.2 就可以煮出不錯的espresso
Espresso顏色赭紅 比起其他試驗過的咖啡 大概就只有Brazil和 Columbia 有這樣的顏色
當然也跟烘培程度有關
espresso味道 不苦也不酸 難見的香味平衡 甜味在後段出來 有著Ethiopian 的蜂蜜或是花香的甘甜味 不過還有其他的東西 讓body飽滿
用Yui做的220ml左右的杯子 作成cappuccino 味道也非常的搭配
不會因為牛奶掩蓋其香甜味
不過 煮成後 無法察覺之前嗅到的柑橘味 另外after mouth也有強烈的可可味
這次的經驗 大概可以算是過去從未有的體驗
豆子整體非常平衡 不用任何的blend就可以有完美的cappuccino配方
但是個人也擔心 經驗值的不足 可能低估了這個SO的美味
畢竟每公斤八十澳幣的價格 不是能常常拿來練習的
也許在經過一段時間的味覺訓練和烘培 再去買ＪＢＭ來試看看
不過麵包機跟熱風槍的組合 雖然烘培控制提升了 但是還是有設備故障時 的問題
還是等升級到 小型的直火滾筒烘培設備 再來考慮好了～～
Sunday, December 4, 2011
GEE咖啡機 類休眠 及 ristretto設定
擁有GEE這台 台灣製咖啡機也有幾個月了
除了最初時的幾個小抱怨外 其實也都還能符合需求
也因為平常去實驗室 都在用實驗室的EM6910 所以一天大概只有煮一次（早餐）
自己烘了WOW Decaf後 是有想要晚餐後也來一杯咖啡 不過常常太累就忘記了
很多使用者都知道 GEE 並沒有休眠設計 自動加溫到位時 也是一直逼逼叫
另外我也發現 原廠單杯和雙杯的設計 其實與espresso原本的定義 有所差異
因為espresso的單雙杯 是靠粉杯(basket)的單雙杯來調整咖啡的填充量
並非時間的設定
但是ＧＥＥ原廠是設定成 單杯30 秒 雙杯 60 秒
這樣的嚴重錯誤 我在ＧＥＥ討論區 提出後 官方人員 卻說 那是ＧＥＥ給大家自己可以設定自己喜愛的需求...?!
明明說明書 就是說錯了 也沒想要改進 卻一直找理由
（反正也不是第一次 之前對於蒸汽頭 和蒸汽開關的問題 也都說是使用者的問題）
不過很有趣的是 我到coffeegeek去留言討論 這台機器單雙杯時間的設定
Bill Crossland也沒回應
大概大家都偷偷的在下次的設定 改掉就好
不過既然這台機器 有兩個設定 為何不就利用一下呢？
因為自己開始烘咖啡後 就滿浪費咖啡豆的
為了有強烈的味道 我都在250ml的杯子裡面 只萃取30ml的double basket的量
也就是所謂的ristretto (但是double ristretto的定義是45ml 從雙杯的量萃取）
Ristretto是義大利文限制的意思 字源應該跟restrict 很接近
所以我就把cup1 的設定 到20秒 大概可以把雙杯份的萃取30-40ml左右
至於類休眠呢？
GEE這台機器沒有休眠功能 雖然我也不知道 有多少機器有休眠功能
至少Sunbeam EM6910和Breville Ikon都有
休眠功能大概就是 讓機器不要加溫到 沖煮溫度 但是也保持一定的溫度 讓下次使用時 可以馬上加溫到需求
因為pod這個功能 我也沒用到
所以我就在調整時 把pod的溫度調整到最低 也就是70度
這樣就可以在待機時 不用一直加溫到96度
但是保持一定的溫度 也可以讓鍋爐機器還有蒸汽頭 可以在調整到cup1 or 2時 馬上使用
雖然沒有機器去測量 功率或是電力消耗的數量
但是光是從加熱的頻率 大概從每十分鐘 發出逼逼聲一次
到現在 大概20-30分鐘 發出加溫完成的逼逼聲
也不用說 熱量散失的速率 本來也跟溫差有關
所以96與室溫的差距 遠比70度與室溫差距遠
當然70度 一定比較省電啦
這是我自己調整溫度跟水量的心得
除了最初時的幾個小抱怨外 其實也都還能符合需求
也因為平常去實驗室 都在用實驗室的EM6910 所以一天大概只有煮一次（早餐）
自己烘了WOW Decaf後 是有想要晚餐後也來一杯咖啡 不過常常太累就忘記了
很多使用者都知道 GEE 並沒有休眠設計 自動加溫到位時 也是一直逼逼叫
另外我也發現 原廠單杯和雙杯的設計 其實與espresso原本的定義 有所差異
因為espresso的單雙杯 是靠粉杯(basket)的單雙杯來調整咖啡的填充量
並非時間的設定
但是ＧＥＥ原廠是設定成 單杯30 秒 雙杯 60 秒
這樣的嚴重錯誤 我在ＧＥＥ討論區 提出後 官方人員 卻說 那是ＧＥＥ給大家自己可以設定自己喜愛的需求...?!
明明說明書 就是說錯了 也沒想要改進 卻一直找理由
（反正也不是第一次 之前對於蒸汽頭 和蒸汽開關的問題 也都說是使用者的問題）
Bill Crossland也沒回應
大概大家都偷偷的在下次的設定 改掉就好
不過既然這台機器 有兩個設定 為何不就利用一下呢？
因為自己開始烘咖啡後 就滿浪費咖啡豆的
為了有強烈的味道 我都在250ml的杯子裡面 只萃取30ml的double basket的量
也就是所謂的ristretto (但是double ristretto的定義是45ml 從雙杯的量萃取）
Ristretto是義大利文限制的意思 字源應該跟restrict 很接近
所以我就把cup1 的設定 到20秒 大概可以把雙杯份的萃取30-40ml左右
至於類休眠呢？
GEE這台機器沒有休眠功能 雖然我也不知道 有多少機器有休眠功能
至少Sunbeam EM6910和Breville Ikon都有
休眠功能大概就是 讓機器不要加溫到 沖煮溫度 但是也保持一定的溫度 讓下次使用時 可以馬上加溫到需求
因為pod這個功能 我也沒用到
所以我就在調整時 把pod的溫度調整到最低 也就是70度
這樣就可以在待機時 不用一直加溫到96度
但是保持一定的溫度 也可以讓鍋爐機器還有蒸汽頭 可以在調整到cup1 or 2時 馬上使用
雖然沒有機器去測量 功率或是電力消耗的數量
但是光是從加熱的頻率 大概從每十分鐘 發出逼逼聲一次
到現在 大概20-30分鐘 發出加溫完成的逼逼聲
也不用說 熱量散失的速率 本來也跟溫差有關
所以96與室溫的差距 遠比70度與室溫差距遠
當然70度 一定比較省電啦
這是我自己調整溫度跟水量的心得
Saturday, December 3, 2011
2nd roast for El Salvador Antonieta Estate 'Avalon' Maragogype
第一次烘El Salvador Antonieta Estate 'Avalon' Maragogype 這個豆子時
因為麵包機在後段停掉 我只好用 手攪動
所以似乎烘的有點淺 這次麵包機狀況比較好
就有烘到一爆後段 不過可能因為豆子較大 一樣的時間似乎還有要加強
另外上次沒有提到的是 Maragogype是Arabica的一個變種
豆子體積比較大 因此吸熱較慢 溫度上升速度似乎也稍微慢一點
脫水時間也因此延長
 |
| city to full city |
 |
| Maragogype (left) is bigger than normal Arabica (right, Sumatra) |
一樣的21g 磨豆機刻度 2.3 似乎顏色也較淺
也許應該要使用double ristretto 來加強味道
這次的曲線 應該可以作為下次的模板
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