First roast monitor experience~

用了Corretto幾次後  發現控制變因變得複雜後 反而比起爆米花機烘出來的味道來的差

比較過了PNG Kimel A和Ethiopian Harra longberry 都覺得corretto不好聽到聲音來判斷第一爆旱第二爆

在coffeesnob繼續爬文的結果 利用站方提供的軟體和溫度紀錄器 可以觀察烘豆過程的溫度曲線

下定了溫度計後 就一直在研究曲線跟軟體的使用

一直到了今天才有空來測試

今天的烘豆子的選擇 一個是decaf的WOW 是BeanBay(coffeesnob)的配方

另外是bounty blend (Tanzania + Ethiopian Harrar + Brazil)

這也是coffeesnob的配方 發現有巧克力跟椰子的香味

bounty blend的概念來源

關於WOW 我稍微去看一下相關的討論WOW

結論是不容易用顏色或是煙 來判斷有沒有進入二爆

所以必須用原本的烘培曲線 來作為參考

也因此我必須先烘培bounty blend

bounty blend中用的Brazil & Ethio Harra需要中至深烘培(city to full city)

但是Tanzania卻要烘的比較淺 來保持椰香味

所以就要用post blend的方式  因此計畫是pre-blend Ethio Harra和Brazil烘到深烘培

在混合淺烘培的Tanzania

後院的烘培處

目前先用MBP去跑溫度監測軟體

Corretto (BM/HG)

第一批烘的溫度有點上升太快 所以第二批有調整

Ethio Harra-Brazil

第二批舊延長推水的時間

Tanzania

抓到溫度的控制後 我就開始烘ＷＯＷ

WOW-decaf

烘出來的結果

Bounty blend

Tanzania

WOW烘的有點過深 不過曲線上看起來又還好
明天再來喝看看

WOW-decaf

2011 WBC比賽影片觀後感

自己的咖啡相關背景 相對於很多人 薄弱很多
研究所開始有煮咖啡（大學時代都還是即溶）
直到三年前才買了Sunbeam EM6910進入ＥＣ時代
開始自己烘豆子才不過幾個月的時間 也另外多買了一臺ＧＥＥ和升級到楊家900Ｎ（換ＧＥＥ我不會稱升級）
不過因為理工科學背景 所以也開始讀一些ＥＣ的相關科學報告
讓我入門 咖啡的科學

關於第一次看ＢＡＲＩＳＴＡ比賽 我可以說根本算是外行人 湊熱鬧 非但不是職業 也稱不上玩家 只能說是閒閒的阿宅在爬文
http://worldbaristachampionship.com/

我自己只有看冠軍戰的六位 加上第一階段的台灣選手
個人第一次看到這樣的比賽 很新鮮
看不出一些細節的部份 （像是technic judge在那邊盯著選手的部份 我就完全不懂 大概就是tamping的一些細節吧）
不過相信能夠代表各地區 去參賽的選手 應該都有一定的功夫吧

所以我就只能分享關於performance 和signature drink的觀看部份
台灣選手李雅平（聽到的音譯 不知道是哪幾個字） 好像有看到報導是歐舍台中的店長
用了一些東方的音樂 穿了東方的服裝 想展現出台灣的特色
不過在音樂的一至性上 個人覺得在幾首歌之間 有點跳ＴＯＮＥ
就算外國人 不懂歌詞在唱啥 光是節奏跟樂器的差別 相信也能夠感覺出不連貫 是滿可惜的

基本的espresso 和cappuccino 已經說過 我是外行 我看不出差異 相信都很好喝
每個參賽者用的豆子的美味之處 也都是自己再說 所以我也看不出來
但是也很可惜 台灣選手沒有在介紹豆子的部份 著墨太多（跟其他參賽者比起來 他們都有一堆故事）
另外signature drink的部份 我可以看出台灣選手費了很多心思 在找尋一個特別的signature drink
可是就個人看法
雖然看起來很有趣（我其實還是不太懂 在那邊轉啊轉的用處）可惜我認為signature drink是在展現出選手對於咖啡的個人看法
如果signature drink的比賽目的 是要達到裁判的參與和娛樂效果 我想台灣選手應該拿第一

除此之外 performance 的部份 可以看出台灣選手的緊張程度
當然那種世界大賽 沒有人不緊張的 如果換成我上去 大概已經拉屎在褲子上
只是相對於其他選手的緊張 台灣選手的緊張似乎看起來有點手忙腳亂 而且掩飾的不夠好
另外緊張的部份 也有可能是因為要用英語去表現造成的
台灣不是英語國家 當然無可厚非 會有些腔調 咬字不清楚 文法的錯誤 等等
但是我相信這些在口說英語都是可以被接受的
比較於其它非英語國家（日本 Spain, El Salvodor等）台灣選手似乎在敘述上面 有一種趕快交代清楚 然後趕快離開的感覺
可能是因為用硬背台詞的關係 並沒有建立起 溝通或是情緒傳遞的效果
日本的選手的咬字和發音應該都沒有台灣選手清楚
但是在表達上面 就有一種真正去敘述故事背景的感覺（雖然有些地方的情緒 看起來有點假假的演戲 但是也許這也是因為日本腔發音的關係 ）

相信未來台灣選手參加國際性的比賽 若是採用比較口語的簡單字彙的表達 來取代寫文章式的演講比賽方法 更可以建立出感情的傳遞

至於其他美國 英國 澳洲的選手 個人喜歡澳洲選手的那種平易近人的感覺 還有拿出立體地形圖來講故事

美國Pete Licata 我好奇在所謂post blend裡面 他還講到濾杯填充時 有上下的差別 是不是真的可以喝的出來

最後冠軍選手El Salvador來的Alejandro Mendez
老實說個人不是很喜歡他在比賽過程中 cocky自大 也許也是非英語國家 使用語言上或是語氣上的關係
只不過他對待於評審的說法 似乎很有命令的語氣

但是他的signature drink也是太猛了
把咖啡花 咖啡樹葉都加進去 雖然懷疑好不好喝
但是這樣的創意 也是讓他能夠登上冠軍的原因吧

豆品：Ethiopian Harrar Long Berry Mao Blue Horse

之前豆子用完了 所以在Bean Green又定了一些
這一次除了烘一些KJM blend之外 (recipe: Peru: Guatemala: Ethiopian: Indo=6:5:8:6)
單品是烘 Ethiopain Harra longberry mao blue horse

http://ministrygrounds.com.au/網站關於這個豆子的說法

“An excellent bean of high complexity, heavily fruited sweet candy preserves, with cinnamon and clove spiced flavours and aromas.
This is a very lively coffee, with inherent 'stand-alone' qualities - fantastic as an Aeropress, plunger or syphon..”

產地說法

This is the newest crop of the fabulous 'Blue Horse', and has been a long time favourite here.
An excellent bean of high complexity, heavily fruited sweet candy preserves, with cinnamon and clove spiced flavours and aromas. This is a very lively coffee, with inherent 'stand-alone' qualities - fantastic as an Aeropress, plunger or syphon.

Acidity: Medium to High
Body: Medium to High
Flavour: Intense fruit and spice

To maximise the remarkable qualities of this origin, it should be roasted light to medium. Stopping before second crack will preserve the fruit in the cup. Going a bit deeper can bring out more of the chocolate.

不過這次第一次烘時 有點烘到過度

隔天來喝看看狀況

不過看起來是個不錯的豆子

好用的咖啡網站

轉載coffeecuppers裡面提供的網誌
http://coffeecuppers.com/Resources.htm

Information and Review Sites

• Coffee FAQ: Everything you ever wanted know in a handy format. Thanks Scott
• CoffeeGeek: Espresso Wunderkind, Mark Prince; features equipment reviews and many more consumer reviews
• Home-Barista.com: High-end espresso equipment reviews for the home market and how to's
• Coffee Review: Ken David's, the popularizer of homeroasting, monthly reviews of roast coffees
• Coffee History: Mommy, why are those goats dancing?
• Schomer's Table: Comprehensive guide to much in the coffee world.
• HV's Comprehensive Coffee Links: You wanted more links?
• Espresso Italiano: If you want the official Italian, and quite poetic definition of espresso
• The Coffee Research Organization: a useful information website on coffee basics including espresso
• Water FAQ: Jim's piece on water for coffee and espresso

Newsgroups and Forums

• Alt.coffee: the first Internet coffee hangout. web access via Google
• CoffeeGeek Forums: Only a few years old, but closing fast.

Roasters and cafés

• Riley's Coffee and Fudge: Barry Jarrett, the owner, is the first pro who took notice of people talking coffee on the Internet. So Riley's is hereby named the official café/roaster of the Coffee-Internet. Also, June's fudges are so good, they might start an Internet of their own
• Intelligentsia: In Jim's hometown, Chicago. Great coffee, great people
• Gillies: New York's Don Schoenholt is one of the founders of specialty coffee, and a great supporter of coffee enthusiasts
• Dallis Brothers: Gillies NYC competitors, also terrific people
• Gimme Coffee: There's good coffee descriptions, there's bad coffee descriptions, then there's Gimme's descriptions. But the educational material is solid enough for a banker
• Counter Culture Coffee: Real espresso in the Old South? You bet. Another great supporter of us enthusiasts
• Hines Public Market: Seattle Haut café. Seattle is the center of North American coffee culture
• Zoka: More Seattle
• Café Victrola: More Seattle
• Caffé D'Arte: You guessed it
• Espresso Vivace: Last but not least Seattle. There's lot's more, but I'm tired of typing Seattle
• Stumptown: In Portland; one of the best in North America
• Supreme Bean: LA's roaster to the stars; nevertheless, their espresso blends are great.
• The Roasterie: Kansas City cafe and source for green and roasted coffees including signature espresso blends. Sivitz fluid bed air roasters are used.

Home Roasting and Green Coffee

• Sweet Maria's: Not just a vendor; but the Free University of home roasting too.
• Coffee Bean Corral: Russ sits on a Hawaian porch sipping coffees. The ones that fit, he sells.
• Coffee Wholesalers: Chuck is a roaster who sells some of his stock green, and occasionally makes neat gizmos for home roasters
• Coffee Project: James sells mainly to café roasters, but his list is also available to home roasters
• Green Coffee Coop: 5lb lots of coffee, at coop prices, vetted by Bob.
• Cate's Green Coffee: A relatively large and diverse selection of green beans for home roasters.
• LavaRock Farm: Lavarock Farm in Captain Cook on the big island of Hawaii, produces 100% pure Kona Coffee, roasted and green.
• Cafe Maria: Highly regarded Chicago area craft roaster.
• Kuhlman's Koffee: New Orleans coffee roaster offers custom blends, 100% Arabica beans and free shipping.
• Paradise Roasters: The newest superstar in the specialty coffee business, with an unbroken streak of 90+ ratings on Ken David's Coffee Review site.
• Caracolillo Coffee Mills, Inc. (CCM): A third generation, family-owned business in Tampa, Florida that sells low-priced roasted and green coffee on the Internet..
• Treasures Coffee & Tea Company AKA Jateg Coffee Roasters: A family-owned Sun Valley, California microroaster with 50 years of roasting experience.
• Coffee Bean Direct: A central New Jersey roaster priding themselves on roasting their coffee just prior to shipment.
• Hacienda San Pedro: A coffee plantation in Central Puerto Rico selling high quality Arabica, both roasted and green beans, internationally. Supplier to Yauco Selecto.
• Santa Maria Family Estate/AMA CAFE: A coffee plantation established in 1870 in El Salvador growing high quality Bourbon Arabica beans.
• Stanton Coffee Roasters: Four racing championships, an Indy 500 win and award winning coffees from their "Racing Roaster"; Stanton Coffee has been revving up your day since 1999.
• PT's Coffee Company: A quality-oriented roaster specializing in sourcing high quality coffees and promoting sustainability within the coffee industry.
• Flamenco Organic: A microroaster of exclusively Fair Trade organic coffees.
• Quarry Microroasters: Artisan roasted exotic coffees for the connoisseur.
• Hula Daddy: Hula Daddy is a boutique coffee farm on the Hualalai volcano in the Kona, Hawaii coffee district, five minutes above the town of Kona.
• Bolaven Farms: A Laotian farm working in conjuntion with the government to train and empower subsistence farmers to grow coffee so that thay can improve their lives.
• Juan Tama Coffee: Juan Tama is a Colombian association of around 1,800 indigenous and afro-indian farmers in Cauca. It produces certified organic coffees which it sells roasted and green.
• Doi Chaang Coffee: A coffee plantation in Northern Thailand growing Arabica beans and gathering coffee expelled by wild Civet cats.
• Maya Earth Coffee: An organization dedicated to the sales and marketing of coffee grown by indigenous Mayan farmers in Guatemala.
• Cuatro Sombras: A Puerto Rican 100% Arabica coffee from Hacienda Santa Clara whose roots go back to the mid-1800's.
• P&F Coffee Limited: A coffee company located in Thailand and selling dry-processed coffee from the Doi Chang Lisumi Estate..

Internet Coffee Equipment Vendors

• Whole Latte Love: One of the original Internet home coffee equipment vendors
• 1st-line Equipment: The other original
• Chris' Coffee Service: A commercial coffee equipment retailer who also sells high-end home equipment

Personal Websites and Blogs

• Bread, Coffee, Yoga, and Chocolate: if there's a role model for coffee enthusiasts, it's Fortune
• Espresso! My Espresso: The ultimate love story: boy meets espresso machine ... But seriously, Randy's site has tons of solid info on everything an espresso lover wants to know
• God Shot: Chris of Stumptown's blog. Chris Tacy is a "3rd wave" barista: a taster, a roaster, and an officer of the Barista Guild of America.

Professional Associations

• SCAA: Specialty Coffee Association of America. The industry group for real coffee. Join as a consumer-member
• NCA: National Coffee Association. The enemy. Industry group for Folgers, etc.
• Barista Guild of America: A new association formed by enthusiastic and knowledgeable professional baristas
• Roasters Guild: The association for professional craft roasters.

熱風槍+麵包機＝烘咖啡機 (aka Corretto)

用爆米花機烘咖啡豆也兩個月了
當初買的六公斤的咖啡豆 也剩不多了
爆米花機的狀況也控制的差不多
不過其實可以調整的變因不多
出風跟溫度都是固定的 大概只能調整烘豆量跟時間

增加豆子的重量 會導致通風不良而溫度上升
減少重量 雖然通風增加 但是高溫的加熱 豆子也快速的進入一爆

不管重量如何 因為爆米花機的高溫 一爆在兩分鐘就發生 二爆在四分鐘左右
這也讓咖啡豆沒有辦法在一爆後 發展香味 或是調整烘培曲線(profile)

此外爆米花機每次只能烘75g
在把EM6910帶到實驗室後 每天我大概喝了三份double espresso (20ish gram)
這樣我一個禮拜 大概就要烘個兩次
更不用說 朋友如果要喝的話 數量減少更快 所以必須找到更大量烘培的方法


我看了一些網路的資料後 看起來許多其他的方法 都可以改善咖啡豆的烘培曲線和數量
台灣有咖啡玩家自己發展烘豆機rotate fun 300看起來是個很好的玩家選擇
不過從台灣弄一臺來的運費 可能過高 況且我也不知道 畢業後會去哪
所以真正的直火烘豆機 就等畢業找到工作再說吧

雖然沒辦法買好的烘豆機 但是還是有很多ＤＩＹ的選擇
在coffeesnob爬文一些後 發現有簡單的設備就是heat gun+bread maker
而這個設定是由CS的會員Corretto首先測試成功
所以這樣的heat gun/bread maker (aka HG/BM) 也被稱為Corretto© (我想應該是要放個copyright的圖案）
剛好朋友有一個壞掉無法加熱的麵包機 還可以轉動
我就馬上跑去買一個便宜可以調溫度的熱風槍
成為我第一個Corretto©

跟別人不太一樣的想法是 我想直接把熱風槍固定在上蓋
移除上蓋的玻璃後 裁一塊MDF板 放在同樣的位置 並挖了熱風槍大小的孔
接著用繩子和鐵絲固定

把熱風槍固定在麵包機的舊視窗位置

這隻便宜的熱風槍 的調整溫度部份 並沒有記號
所以我就用白色油漆筆打底 然後用細的麥克筆做上號碼

做上號碼的熱風槍

另外挖個小洞插入溫度計
不過溫度計並沒有接觸到豆子
變成測的溫度是空氣溫度 跟豆子溫度還是有差異
看來未來去弄一臺導線型的溫度計 是比較適合的

烘的四種豆子 還沒有時間試喝
不過香味確實好像比爆米花機出來的濃厚（也可能是心理作用 哈）

四種豆Indonesia Java, Ethiopain Yirgacheffe, PNG Kimel, Kenya AA

前鎮子BigW 特價時買的Decor容器
密封效果不錯 每個盒子裝了一百五十克的剛剛好

烘培感覺比較淺

這一次用Corretto©的時間大概是在12-20分鐘之間

因為溫度控制還不太熟悉所以 有幾個烘的比較久

另外因為麵包機和熱風槍的聲音很大

其實聽不太到一爆和二爆的聲音

這幾次我都是看顏色的方式

時間紀錄下來 之後在慢慢改進

GEE小改裝 part 1 溫杯盤

前陣子 蒸氣管出了點問題
一開始還嚇一大跳 擔心是嚴重的問題 畢竟根本還用不到兩個禮拜
澳洲送修不止不像台灣一樣方便搬到台中工廠 就好
就算從我這寄到賣家Melbourne都還不知道 有沒有機會修好

連絡日康和在同好會留言 都沒有啥明確的答案
自己參考阿黃網站的訊息 就自己拆了起來
結果發現 就是微動開關的啟動環跑掉
變成我以為我轉開了蒸汽閥 但是其實 還沒有開

重新調整 幾次後 就抓到適當的位置 並且用麥克筆做記號
以免下次又跑掉

微動開關的啟動環

啟動環的位置

在維修的過程中 有發現鍋爐上方很燙

明明關機 已經很長一段時間 還一直被鍋爐燙到

根據當初拆Breville Ikon的機子印象 他們就是利用牽一條線從鍋爐到熱杯架 來導熱

既然我都已經拆開了 我也來如法泡製

之前網路上 有看到有人類似用東西 來阻擋熱能傳到電路版上 

我剛好手邊有之前 自己做車子內部隔音隔熱時的材料 

就裁一塊來用

但是個人看法除了隔絕熱能外 我看著蒸氣管的連接 一直很擔心 蒸氣管被我轉來轉去 會有鬆脫的一天 

到時後漏水亂噴 電路板應該就活不了

所以我個人認為加這一塊 是把電路板跟水汽和可能的爆管分開

（話說EM6910 和Ikon的電路板 都有用電路盒另外裝 他們也是有類似的擔心吧）

隔音隔熱泡綿

裝了電路板的隔熱棉後 我比較想作的是 把鍋爐的熱 傳導到杯架上

所以我就裁了一小塊 確保會接觸到鍋爐和上蓋鐵板

在用錫箔紙包住 好讓錫箔來進行導熱

電路板的前方 也用錫箔檔一下 並且延伸到上方

這樣杯架鐵板除了空氣傳熱外 就會有兩個地方可以接觸到鍋爐的熱（難道日康不知道 空氣的傳熱很差 在如果沒有對流的情況下）

上方圖

上蓋鎖好時 可以感覺到有輕壓到海綿 以確保錫箔有接觸到

開機半小時後 杯架的溫度

為了測試一下杯架溫度
開機半小時 用烘豆時用的溫度計 測一下
有到四十二度 因為沒有測改裝前的溫度 所以不知道效果相差幾度
但是手去摸 可以發現跟之前的感覺差很多

這次順便把之前那台Breville Ikon的蒸氣管 拆下帶回家

想想要怎麼把ＧＥＥ的蒸汽管路 接到這個東西 好讓我的ＧＥＥ有萬向蒸氣管

而且還有防燙的手把

看來 還要好好的想想

Breville Ikon的蒸汽管