主要是由Yemen (Mocha港 輸出 所以以港口稱之）和 Indonesia Java兩地所產的Arabica豆子 大概以等量比例混合
根據網路上的說法 這個Mocha-Java是意外產生的
當初都是用海運在運輸咖啡豆 某艘船因為遇上暴風雨 船上貨櫃翻覆
造成這兩個地區的豆子混合
烘培咖啡業者在無法分開的情況下 就一起烘培 而發現完美的組合
因此產生了mocha-java這個配方
雖然沒辦法去找到史學的資料去證實這個故事的真偽
但是在趣味上 確實這個故事替這個blend增加了不少傳奇的色彩
這個配方有濃厚的巧克力香 不只讓mocha一詞成為巧克力咖啡的代名詞
mocha-java這個配方 也成為所有roaster初學者 或是各個咖啡店的home blend中 不敗的組合
雖然Mocha-Java最初是Yemen和Java的組合 但是在地區上面microclimate氣候類似的理論上
比較容易取得的種類 大概就是用Ethiopian取代Yemen Mocha
Indonesia Java則是各類Indonesia的種類都可以適用
這次我就是用Ethiopian Gambella 配上 Indonesia Sumatra mandheling兩個最為mocha-java的主軸
上次有試過一次mocha-java的烘培 但是可能是因為養豆時間不夠久 或是其他原因
總覺得body不夠渾厚
這次 在配方中 就加了20％左右比例的 Brazil Santos natural來增加body
烘培深度上 還是使用中度烘培(city to full city)
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| Mocha-Java |
嘗試的在210ml的新杯子裡面拉花
狀況還可以 多練習就是了
下午嘗試拉三個rosetta
看得出來嗎？
回到這個Blend!
重點是這次的味道 在可可或巧克力上 簡直是神奇的強烈
怪不得大家會用mocha來當作巧克力咖啡的代名詞
但是如果選用了好的咖啡豆 不用加巧克力 也會讓可可的味道 在嘴巴中久久不散～～
神奇啊 mocha-java
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