Right temperature for espresso extraction

寫論文 Google Scholar是大家的好朋友
今天在搜尋期刊時 心血來潮用espresso 做 keyword 搜看看
看到幾篇有趣而且應用性的研究報告

其中一篇關於溫度的部份 Influence of extraction temperature on the final quality of espresso coffee
(Andueza et al 2003)
挖 完全就是針對大家的需求去研究的
結果是
一般的Arabic or Robusta (Natural blend): 92 °C. Robusta Torrefacto (88°C)


不過也發現有其他的ＢＬＯＧＧＥＲ咖啡玩家 已經有結論 （http://coffeealchemy.com.au/blog/?p=19）
因為鍋爐溫度 或是溫度感應器的所在位置 和跟咖啡真正接觸的地方有所差異
中間的溫度流失 也要算進去
平均來說 大概是五度左右
所以如果要咖啡接觸時 有92度 鍋爐設定大概就要96-97度之間


大家可以試看看

Reference

Andueza, S., Maeztu, L., Pascual, L., Ibáñez, C., de Peña, M. P. & Cid, C. (2003). Influence of extraction temperature on the final quality of espresso coffee. Journal of the Science of Food and Agriculture 83, 240-248.